पुस्तक के विषय में
दावतों के आयोजन से आपसी सदभावना तथा मेल-जोल बढ़ता है और जीवन की एकरसता दूर होती है। यही समय होता है जब आप अपनी पाक-कला के जौहर दिखाकर वाह-वाही लूट सकती हैं। दावत देने के लिये मौकों की कमी नहीं होती । घर में किसी का बर्थडे, आपकी शादी की सालगिरह, आपका या पति को प्रमोशन, बच्चे का अच्छे नंबरों से पास होना, किसी नवविवाहित जोड़े या किसी महत्त्वपूर्ण व्यक्ति को खाने पर बुलाना आदि अनेक बहाने हो सकते हैं एक अदद दावत देने के लिये ।
ऐसे समय प्राय: आपके सामने समस्या खड़ी होती है मेन्यू के चयन की। यूँ आप कई चीजें बहुत बढ़िया बना लेती हैं ,मगर आपको याद आता है कि ''अमुक-अमुक व्यंजन तो आप पिछली दावत में बना चुकीं अथवा '' अमुक व्यंजन'' के लिये इस मौसम में सामान मिलना बहुत ही मुश्किल या असंभव है । ठीक भी है, हर मौसम में हर चीज कैसे मिल सकती है? फिर कुछ व्यंजन भी तो हर मौसम में नहीं भाते । बम आपकी इन्हीं उलझनों को ध्यान में रखकर- हमने पूरे साल के 12 महीनों के लिये मौसम के अनुकूल दावती-मेन्यू तैयार किये हैं जो पूर्णतया शाकाहारी, हैं। यूँ तो जहाँ-तहाँ ऐसे विदेशी व्यंजन भी शामिल कियेउये हैं जो पूर्णतया शाकाहारी और हमारी रुचि के अनुकूल हैं । मगर दिसम्बर माह का मेन्यू पूरी तरह से विदेशी व्यंजनों वर आधारित है। मगर ये सभी व्यंजन आपको खूब भायेंगे । इसी प्रकार अगस्त का मेन्यू अपने में भारत के कई प्रान्तों के व्यंजन समेटे हुए है और सितम्बर का मेन्यू पूर्णतया राजस्थानी है । अगस्त और दिसम्बर के मेन्यू को छोड़ कर सभी मेन्यू इस प्रकार तैयार किये गये हैं कि उनमें एक सूप, एक सलाद, दो सब्जियां, एक दालवाली डिश दो तरह की रोटी, पूरी या पराँठा, एक पुलाव एक रायता, एक चटनी और एक स्वीट-डिश है ।
नन्हे-मुन्नों की दावत के लिये दो मेन्यू अलग से दिये गये हैं जिनमें ऐसी चीजें दी गई है जो बच्चों को मजेदार भी लगें और उनका पेट भी भर जाये । बच्चों की पार्टी के मेन्यू वयस्कों को भी भायेंगे । आप चाहें तो उन्हें वयस्कों की दावत के लिये भी बना सकती हैं । हर मेन्यू करीब 15 लोगों के लिये पर्याप्त होगा ।
बच्चों के दावती-मेन्यू के बाद दस चटनियों और दस मिठाइयाँ अलग से दी गई है ताकि यदि आप चाहें तो उपने किसी भी महीने के दावती-मेन्यू में एक चटनी और एक स्वीट-डिश की जगह दो चटनियाँ या दो स्वीट-डिश बना सकती हैं । अंत में एक मेन्यू राजस्थानी गोठ का है ।
आशा है आपको पुस्तक पसंद आयेगी । दावतों की सफलता के लिए आपको ढेर सारी शुभ कामनाएँ ।
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अनुक्रम |
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रसोई टिप्स या उपयोगी जानकारी |
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दो शब्द |
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अपनी बात |
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सफल दावत के लिये |
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1 |
जनवरी |
1 |
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हरा पौष्टिक पालक का सूप, फिंगर सलाद, कोफ्ता मलाई वाला, ग्रिल्ड गोभी |
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स्पेशल, हरे धनिये वाला चना, तिरंगी पूरी, सिलोनी रोटी, नवरत्न पुलाव, ब्रैड |
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के दही बड़े, इमली की चटनी, सेव का हलवा । |
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2 |
फरवरी |
7 |
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गाजर चुकन्दर का सूप, सतरंगी धारीदार सलाद, मावा-मटर मजेदार, पीले दिलवाले |
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आलू मखनी दाल, राधावल्लभी पूरी, मक्की की रोटी मेथी वाली, छोलिया |
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चावल, दाल के गूझे, अमचूर की सोंठ, दूधी का हलवा। |
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3 |
मार्च |
13 |
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चायनीज लुंग फुंग सूप, सलाद घड़ी, खाने में उम्दा पनीर पसंदा, अनोखी वेजीटेबल |
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झालफरेजी, राजमा स्पेशल, बुलानी यानि काबुली परांठा, बेसनी रोटी, गाजर का |
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मीठा पुलाव, आलू के अलबेले दही बड़े, कैरी की लौंजी, छोलिये का हलवा । |
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4 |
अप्रैल |
19 |
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ठंडा-ठंडा स्पेनिश सूप गैज़पैचो, सलाद अंकुर वाली, हरी-हरी-भरी- भरी शिमला |
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मिर्च, मिक्स वेजीटेबल बॉम्ब, मतवाला काला मसूर, पीली पूरी हरी चित्तीदार, |
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खसखसी नान, चायनीज फ्राइड राइस, पालक का नायाब रायता, झटपट चिली |
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सॉस क्रीम आम अजूबा । |
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5 |
मई |
25 |
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कैरी की खट्टी-मीठी छाछ, रंगीली फ्रुट सलाद, टाम मसाला, घिया बॉल्स आलू |
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की ग्रेवी में, खट्टी दाल हैदराबादी, फूली-फूली आलू की पूरी, पोदीने की तंदूरी |
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रोटी, जॉल-ऑफ-राइस, हरियाला रायता, आम- आलूबुखारा चटनी, पाँच सितारा |
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छेना पायस। |
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6 |
जून |
30 |
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खीरे का शीतल सूप, सलादी प्यालियाँ, पालक पनीर मजेदार, बादशाही कोफ्ते, |
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दिल बहार दाल, सफरी पूरी, मिस्सी रोटी, स्पेनिश फ्राइड राइस, टमाटर का |
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रायता, नवरत्न चटनी, मिक्स फ्रूट कमाल। |
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7 |
जुलाई |
35 |
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दिलरुबा नारियल सूप, रशियन सलाद, शाही पनीर, कश्मीरी दम आलू मलाई मूंग, |
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रानी पूरी, दाल का अनोखा परांठा, इन्द्रधनुषी पुलाव, फ्रूट रायता, सेब की |
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चटनी, शाही सेवियाँ। |
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8 |
अगस्त (एक राष्ट्रीय एकता मेन्यू) |
40 |
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बम्बई का करी सूप, कचूम्बर, बघारे बैंगन, अवियल, सांभर, उत्तपम, इडली, |
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बटाटा वडा, इंस्टेंट ढ़ोकला, नारियल चावल, नारियल की चटनी, पायसम्। |
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9 |
सितम्बर (राजस्थानी मेन्यु) |
46 |
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इमली का पना, मूली का लच्छ, जोधपुरी गट्टे, चटपटा पंचकूटा, मजेदार मोठ |
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दाल की पूरी, बाजरे के सोगरे, कबूली, घीया का रायता, हरी मिर्च के टिपोरिये |
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जैसलमेर के घोटवाँ लड्डू । |
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10 |
अक्टूबर |
51 |
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पंचमेल सूप, ग्रीक सलाद, दिलरुबा कोफ्ता करी, नवरत्न कोरमा, त्रिवेणी दाल |
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खस्ता पूरी, चावल का परांठा, खजूर का पुलाव, बताशे का रायता, पाइनेपल |
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चटनी, पेठा डेज़र्ट । |
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11 |
नवम्बर |
56 |
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जापानी सूप, आलू-चुकन्दर का सलाद, गाजर की सुस्वादु कटोरियाँ, मावा मखाना |
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अंकुर बहार, अनारदाने का परांठा, सूजी-मैदा की पूरी, केसरिया मेवा -पुलाव, फ्रूटी |
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दही बड़ा, टमाटर की चटनी, चायना ग्रास पुडिंग। |
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12 |
दिसम्बर (एक अन्तर्राष्ट्रीय मेन्यू) |
61 |
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स्वीट कॉर्न सूप, सलाद जैली मोल्ड, बेक्ड वेजीटेबल, क्युकुम्बर सैंडविच, पिज्जा. |
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चाऊमिन, हवाइयन रिसोटो, नाईजीरिया की मोई -मोई, वेजीटेबल कटलेट्स गार्लिक |
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सॉस, ब्रैडबटर पुडिंग। |
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13 |
बच्चों की पार्टी का मेनू-I |
66 |
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पाव भाजी, छल रिंग, आलू की टिकिया, भेलपूरी, इन्द्रधनुषी रिबन सैंडविच |
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फ्रूट चाट, टूटी-फ्रूटी पेड़े, कंडेंस्ट मिल्क का केक। |
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14 |
बच्चों की पार्टी का मेनू-II |
70 |
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खट्टे छोले, भटूरे, गोल गप्पे, पपड़ी चाट, मसालेदार मैकरोनी, मोठ चाट, फ्रूट |
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क्रीम, कुल्फी। |
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15 |
कुछ चटनियाँ |
74 |
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अमरूद की चटनी, धनिये -पोदीने की चटनी, कैरी की चटपटी चटनी, फालसे की |
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चटनी, दही-पुदीना चटनी, मूंगफली की चटनी, धनिये की मीठी चटनी, लहसुन |
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की चटखारेदार चटनी, फ्रूट साँस, आँवले की चटनी, लहसुवा का अचार, प्याज |
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का अचार, कैर-कैरी का अचार। |
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16 |
कुछ मिठाइयाँ |
77 |
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गुलाब जामुन, टूटी का फ्रूटी रोल्स, रंग-बिरंगे अगूर, पेठा बेगम बहार, बसंती |
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रिंग, नारियल-पेठा -जैम कमाल, बादाम की कतली, मगज मखाना स्टार्स, शाही |
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टुकड़े, बिना अंडे का जिजर केक । |
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17 |
राजस्थानी गोठ का मेनू |
82 |
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गोठ की दाल, करौंदे और हरी मिर्च की लौंजी, सादा बाटी, भरवाँ बाटी, |
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चूरमा-।, कमा-II, बाफला बाटी, मटर की बाटी। |
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18 |
मैक्सिकन व्यंजन |
85 |
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चिली-बीन सूप, मैक्सिन सलाद बाउल, बीन बरिटोज, मैक्सिन चावल, राई की |
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मिर्च । |
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From:
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पुस्तक के विषय में
दावतों के आयोजन से आपसी सदभावना तथा मेल-जोल बढ़ता है और जीवन की एकरसता दूर होती है। यही समय होता है जब आप अपनी पाक-कला के जौहर दिखाकर वाह-वाही लूट सकती हैं। दावत देने के लिये मौकों की कमी नहीं होती । घर में किसी का बर्थडे, आपकी शादी की सालगिरह, आपका या पति को प्रमोशन, बच्चे का अच्छे नंबरों से पास होना, किसी नवविवाहित जोड़े या किसी महत्त्वपूर्ण व्यक्ति को खाने पर बुलाना आदि अनेक बहाने हो सकते हैं एक अदद दावत देने के लिये ।
ऐसे समय प्राय: आपके सामने समस्या खड़ी होती है मेन्यू के चयन की। यूँ आप कई चीजें बहुत बढ़िया बना लेती हैं ,मगर आपको याद आता है कि ''अमुक-अमुक व्यंजन तो आप पिछली दावत में बना चुकीं अथवा '' अमुक व्यंजन'' के लिये इस मौसम में सामान मिलना बहुत ही मुश्किल या असंभव है । ठीक भी है, हर मौसम में हर चीज कैसे मिल सकती है? फिर कुछ व्यंजन भी तो हर मौसम में नहीं भाते । बम आपकी इन्हीं उलझनों को ध्यान में रखकर- हमने पूरे साल के 12 महीनों के लिये मौसम के अनुकूल दावती-मेन्यू तैयार किये हैं जो पूर्णतया शाकाहारी, हैं। यूँ तो जहाँ-तहाँ ऐसे विदेशी व्यंजन भी शामिल कियेउये हैं जो पूर्णतया शाकाहारी और हमारी रुचि के अनुकूल हैं । मगर दिसम्बर माह का मेन्यू पूरी तरह से विदेशी व्यंजनों वर आधारित है। मगर ये सभी व्यंजन आपको खूब भायेंगे । इसी प्रकार अगस्त का मेन्यू अपने में भारत के कई प्रान्तों के व्यंजन समेटे हुए है और सितम्बर का मेन्यू पूर्णतया राजस्थानी है । अगस्त और दिसम्बर के मेन्यू को छोड़ कर सभी मेन्यू इस प्रकार तैयार किये गये हैं कि उनमें एक सूप, एक सलाद, दो सब्जियां, एक दालवाली डिश दो तरह की रोटी, पूरी या पराँठा, एक पुलाव एक रायता, एक चटनी और एक स्वीट-डिश है ।
नन्हे-मुन्नों की दावत के लिये दो मेन्यू अलग से दिये गये हैं जिनमें ऐसी चीजें दी गई है जो बच्चों को मजेदार भी लगें और उनका पेट भी भर जाये । बच्चों की पार्टी के मेन्यू वयस्कों को भी भायेंगे । आप चाहें तो उन्हें वयस्कों की दावत के लिये भी बना सकती हैं । हर मेन्यू करीब 15 लोगों के लिये पर्याप्त होगा ।
बच्चों के दावती-मेन्यू के बाद दस चटनियों और दस मिठाइयाँ अलग से दी गई है ताकि यदि आप चाहें तो उपने किसी भी महीने के दावती-मेन्यू में एक चटनी और एक स्वीट-डिश की जगह दो चटनियाँ या दो स्वीट-डिश बना सकती हैं । अंत में एक मेन्यू राजस्थानी गोठ का है ।
आशा है आपको पुस्तक पसंद आयेगी । दावतों की सफलता के लिए आपको ढेर सारी शुभ कामनाएँ ।
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अनुक्रम |
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रसोई टिप्स या उपयोगी जानकारी |
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दो शब्द |
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अपनी बात |
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सफल दावत के लिये |
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1 |
जनवरी |
1 |
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हरा पौष्टिक पालक का सूप, फिंगर सलाद, कोफ्ता मलाई वाला, ग्रिल्ड गोभी |
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|
स्पेशल, हरे धनिये वाला चना, तिरंगी पूरी, सिलोनी रोटी, नवरत्न पुलाव, ब्रैड |
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के दही बड़े, इमली की चटनी, सेव का हलवा । |
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2 |
फरवरी |
7 |
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गाजर चुकन्दर का सूप, सतरंगी धारीदार सलाद, मावा-मटर मजेदार, पीले दिलवाले |
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आलू मखनी दाल, राधावल्लभी पूरी, मक्की की रोटी मेथी वाली, छोलिया |
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चावल, दाल के गूझे, अमचूर की सोंठ, दूधी का हलवा। |
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3 |
मार्च |
13 |
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चायनीज लुंग फुंग सूप, सलाद घड़ी, खाने में उम्दा पनीर पसंदा, अनोखी वेजीटेबल |
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झालफरेजी, राजमा स्पेशल, बुलानी यानि काबुली परांठा, बेसनी रोटी, गाजर का |
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मीठा पुलाव, आलू के अलबेले दही बड़े, कैरी की लौंजी, छोलिये का हलवा । |
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4 |
अप्रैल |
19 |
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ठंडा-ठंडा स्पेनिश सूप गैज़पैचो, सलाद अंकुर वाली, हरी-हरी-भरी- भरी शिमला |
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मिर्च, मिक्स वेजीटेबल बॉम्ब, मतवाला काला मसूर, पीली पूरी हरी चित्तीदार, |
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खसखसी नान, चायनीज फ्राइड राइस, पालक का नायाब रायता, झटपट चिली |
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सॉस क्रीम आम अजूबा । |
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5 |
मई |
25 |
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कैरी की खट्टी-मीठी छाछ, रंगीली फ्रुट सलाद, टाम मसाला, घिया बॉल्स आलू |
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की ग्रेवी में, खट्टी दाल हैदराबादी, फूली-फूली आलू की पूरी, पोदीने की तंदूरी |
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रोटी, जॉल-ऑफ-राइस, हरियाला रायता, आम- आलूबुखारा चटनी, पाँच सितारा |
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छेना पायस। |
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6 |
जून |
30 |
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खीरे का शीतल सूप, सलादी प्यालियाँ, पालक पनीर मजेदार, बादशाही कोफ्ते, |
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दिल बहार दाल, सफरी पूरी, मिस्सी रोटी, स्पेनिश फ्राइड राइस, टमाटर का |
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रायता, नवरत्न चटनी, मिक्स फ्रूट कमाल। |
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7 |
जुलाई |
35 |
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दिलरुबा नारियल सूप, रशियन सलाद, शाही पनीर, कश्मीरी दम आलू मलाई मूंग, |
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रानी पूरी, दाल का अनोखा परांठा, इन्द्रधनुषी पुलाव, फ्रूट रायता, सेब की |
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चटनी, शाही सेवियाँ। |
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8 |
अगस्त (एक राष्ट्रीय एकता मेन्यू) |
40 |
|
बम्बई का करी सूप, कचूम्बर, बघारे बैंगन, अवियल, सांभर, उत्तपम, इडली, |
||
|
बटाटा वडा, इंस्टेंट ढ़ोकला, नारियल चावल, नारियल की चटनी, पायसम्। |
||
|
9 |
सितम्बर (राजस्थानी मेन्यु) |
46 |
|
इमली का पना, मूली का लच्छ, जोधपुरी गट्टे, चटपटा पंचकूटा, मजेदार मोठ |
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|
दाल की पूरी, बाजरे के सोगरे, कबूली, घीया का रायता, हरी मिर्च के टिपोरिये |
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|
जैसलमेर के घोटवाँ लड्डू । |
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10 |
अक्टूबर |
51 |
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पंचमेल सूप, ग्रीक सलाद, दिलरुबा कोफ्ता करी, नवरत्न कोरमा, त्रिवेणी दाल |
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खस्ता पूरी, चावल का परांठा, खजूर का पुलाव, बताशे का रायता, पाइनेपल |
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चटनी, पेठा डेज़र्ट । |
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11 |
नवम्बर |
56 |
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जापानी सूप, आलू-चुकन्दर का सलाद, गाजर की सुस्वादु कटोरियाँ, मावा मखाना |
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|
अंकुर बहार, अनारदाने का परांठा, सूजी-मैदा की पूरी, केसरिया मेवा -पुलाव, फ्रूटी |
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दही बड़ा, टमाटर की चटनी, चायना ग्रास पुडिंग। |
||
|
12 |
दिसम्बर (एक अन्तर्राष्ट्रीय मेन्यू) |
61 |
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स्वीट कॉर्न सूप, सलाद जैली मोल्ड, बेक्ड वेजीटेबल, क्युकुम्बर सैंडविच, पिज्जा. |
||
|
चाऊमिन, हवाइयन रिसोटो, नाईजीरिया की मोई -मोई, वेजीटेबल कटलेट्स गार्लिक |
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|
सॉस, ब्रैडबटर पुडिंग। |
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13 |
बच्चों की पार्टी का मेनू-I |
66 |
|
पाव भाजी, छल रिंग, आलू की टिकिया, भेलपूरी, इन्द्रधनुषी रिबन सैंडविच |
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|
फ्रूट चाट, टूटी-फ्रूटी पेड़े, कंडेंस्ट मिल्क का केक। |
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14 |
बच्चों की पार्टी का मेनू-II |
70 |
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खट्टे छोले, भटूरे, गोल गप्पे, पपड़ी चाट, मसालेदार मैकरोनी, मोठ चाट, फ्रूट |
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क्रीम, कुल्फी। |
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15 |
कुछ चटनियाँ |
74 |
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अमरूद की चटनी, धनिये -पोदीने की चटनी, कैरी की चटपटी चटनी, फालसे की |
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चटनी, दही-पुदीना चटनी, मूंगफली की चटनी, धनिये की मीठी चटनी, लहसुन |
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की चटखारेदार चटनी, फ्रूट साँस, आँवले की चटनी, लहसुवा का अचार, प्याज |
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का अचार, कैर-कैरी का अचार। |
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16 |
कुछ मिठाइयाँ |
77 |
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गुलाब जामुन, टूटी का फ्रूटी रोल्स, रंग-बिरंगे अगूर, पेठा बेगम बहार, बसंती |
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रिंग, नारियल-पेठा -जैम कमाल, बादाम की कतली, मगज मखाना स्टार्स, शाही |
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टुकड़े, बिना अंडे का जिजर केक । |
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17 |
राजस्थानी गोठ का मेनू |
82 |
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गोठ की दाल, करौंदे और हरी मिर्च की लौंजी, सादा बाटी, भरवाँ बाटी, |
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चूरमा-।, कमा-II, बाफला बाटी, मटर की बाटी। |
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18 |
मैक्सिकन व्यंजन |
85 |
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चिली-बीन सूप, मैक्सिन सलाद बाउल, बीन बरिटोज, मैक्सिन चावल, राई की |
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मिर्च । |
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