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Books > Hindi > साहित्य > साहित्य का इतिहास > अनूठे राजस्थानी व्यंजन: The Unique Rajasthani Cuisine
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अनूठे राजस्थानी व्यंजन: The Unique Rajasthani Cuisine
अनूठे राजस्थानी व्यंजन: The Unique Rajasthani Cuisine
Description

पुस्तक के विषय में

राजस्थान के कण-कण में कलात्मक स्वरूप छलकता है। राजस्थानी भोजन की बात करें तो इसकी विविधता पौष्टिकता का कोई सानी नहीं है।

आज हमारा युवा वर्ग फास्ट फूड के प्रति ज्यादा आकर्षित हो रहा है। पिज्जा, बर्गर, मेकरॉनी, नूडल्स, आदि का नाम लेते ही होते हुए भी उनके मुँह में पानी भर आता है माना कि विविधता सबको पसंद है, लेकिन क्या हमने कभी सोचा है कि राजस्थानी व्यंजनों में भी अनेकों फास्ट फूड हैं तो कि गुणवता एवं स्वाद की दृष्टि से किसी भी भोजन से कम नहीं हैं? अक्सर बचे युवा वर्ग चाइनीज़, इटेलियन मैक्सिकन आदि वेस्टर्न फूड की बात करते हैं इसका सबसे बड़ा कारण मैं मानती हूँ कि हम अपनी संस्कृति से लगाव छोड़ रहे हैं दूसरे खाने पर मार्केटिंग का प्रभाव बहुत हावी है इसलिए हम भी उन्हीं की ओर आकर्षित हो रहे हैं आज हमें भी अपने व्यंजनों को बढ़ावा देने के लिए उनको दर्शाते हुए प्रचार करने की आवश्यकता है।

पारम्परिक राजस्थानी व्यंजन विधियाँ जानने के लिए हमें जानी-दादी के खज़ानों को टटोलना होगा उनके बनाए व्यंजनों में राजस्थान की सौंधी सुगंध आज भी पाई जाती है। साथ-ही-साथ-हाँ जिस तल्लीनता से वे खाना बनाती हैं प्यार-दुलार अपनत्व से खिलाती हैं उससे उसका स्वाद द्विगुणित हो जाता है मैंने भी ये तमाम व्यंजन विधियाँ जानने के लिए उन्हीं का सहयोग लिया है स्वादिष्ट खाना बनाने की पहली शर्त है इच्छा शक्ति, उसके बाद दूसरा नम्बर पाक प्रणाली को समझने का है तन्मयता से बनाया गया सादे से सादा खाना भी किसी व्यंजन विशेष से कम नहीं होता। इस पुस्तक में राजस्थानी पारम्परिक व्यंजन विधियाँ सरल तरीक़े से बताई गई हैं आशा करती हूँ कि ये आप सभी को अवश्य पसन्द आएँगी।

 

अनूठे राजस्थानी व्यंजन

 

रसोई टिप्स

7

राजस्थानी स्टार्ट

1

छाछ

13

2

कैरी की छाछ

14

3

ठण्डाई

15

4

बाजरे की राब

16

राजस्थानी स्नैक्स

5

मसालेदार निमकी (मसाला मठरी)

17

6

दाल के बड़े

18

7

कांजी बड़ा

19

8

पितोड़

20

सलाद

9

अंकुरित सलाद

23

10

मूली के लच्छे

24

11

टमाटर-प्याज की चूरी (सलाद)

25

रायते

12

ग्वार फली की छाछीती

26

13

पकौड़ी का रायता

27

14

सांगरी की छाछीती (रायता)

28

15

फोग का रायता

29

16

बड़ी की छाछीती (रायता)

30

चटनियाँ

17

सूखा पुदीना चटनी

33

18

लहसुन की चटनी

34

राजस्थानी सब्जियाँ

19

मैथी-मंगोड़ी की सब्जी

35

20

गट्टे की सब्जी

36

21

पंचमेल की दाल

37

22

कढ़ी

38

23

पापड़ की सब्जी

39

24

कैर सांगरी का पंचकूटा

40

25

दाना मैथी की लौंजी

43

 

(मीठी मैथी)

 

26

मंगोड़ी की सब्जी (फोडवां)

44

27

मोगर की सब्जी

45

28

हरी मिर्च के टपोरे

46

राजस्थानी रोटी

29

मक्का रोटी

47

30

बाजरे की रोटी

48

31

जौ-चने की रोटी (बेजड़ की रोटी)

49

32

दाल के परांठ (मंगोड़ी)

50

राजस्थानी चावल

33

मीठे चावल (मेवे की खिचड़ी)

53

34

मट्टे के चावल (फीके चावल)

54

35

गुड़ के चावल

55

राब व खीचड़े

36

बाजरे की राब (कुटी हुई)

56

37

डोवे की राब (ठण्डी राब)

57

38

गेहूँ का खिचड़ा

58

39

इमलवाणी (इमली का पानी)

59

40

दूध का खीच

60

राजस्थानी ढ़ोकले

41

बाजरे के ढ़ोकले

63

42

मक्का के ढ़ोकले

64

43

फोग के ढ़ोकले

65

दलिये, घाट एवं पूए

44

गेहूँ का सब्जियों वाला दलिया

66

45

लापसी (मीठा दलिया)

67

46

बाजरे का खारिया

68

47

पटोलिया (लपटा)

69

48

गुलगुले (पुए)

70

दाल-बटी, चूरमा

49

बाफला बाटी

73

50

सादा बाटी

74

51

मटर की बाटी

75

52

बेजड़ की बाटी

76

53

मावे के बाटी

77

54

बाजरे का चूरमा

78

55

गेहूँ का चूरमा

79

56

बेसन का चूरमा

80

57

पिस्ते का चूरमा

81

हलुआ

58

गेहूँ के आटे हलुवा

82

59

बादाम का हलुवा

83

राजस्थानी मिठाईयाँ

60

गोंद के लड्डू

84

61

मैथी के लड्डू

85

62

मिश्री की रोटी

86

आचार

63

प्याज का आचार

87

64

राई की मिर्च

88

अनूठे राजस्थानी व्यंजन: The Unique Rajasthani Cuisine

Deal 20% Off
Item Code:
NZA862
Cover:
Paperback
Edition:
2007
Publisher:
ISBN:
9788186098875
Language:
Hindi
Size:
5.0 inch X 7.0 inch
Pages:
88 (14 Color & B/W Illustrations)
Other Details:
Weight of the Book: 120 gms
Price:
$9.00
Discounted:
$7.20   Shipping Free
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अनूठे राजस्थानी व्यंजन: The Unique Rajasthani Cuisine
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Viewed 5249 times since 2nd May, 2014

पुस्तक के विषय में

राजस्थान के कण-कण में कलात्मक स्वरूप छलकता है। राजस्थानी भोजन की बात करें तो इसकी विविधता पौष्टिकता का कोई सानी नहीं है।

आज हमारा युवा वर्ग फास्ट फूड के प्रति ज्यादा आकर्षित हो रहा है। पिज्जा, बर्गर, मेकरॉनी, नूडल्स, आदि का नाम लेते ही होते हुए भी उनके मुँह में पानी भर आता है माना कि विविधता सबको पसंद है, लेकिन क्या हमने कभी सोचा है कि राजस्थानी व्यंजनों में भी अनेकों फास्ट फूड हैं तो कि गुणवता एवं स्वाद की दृष्टि से किसी भी भोजन से कम नहीं हैं? अक्सर बचे युवा वर्ग चाइनीज़, इटेलियन मैक्सिकन आदि वेस्टर्न फूड की बात करते हैं इसका सबसे बड़ा कारण मैं मानती हूँ कि हम अपनी संस्कृति से लगाव छोड़ रहे हैं दूसरे खाने पर मार्केटिंग का प्रभाव बहुत हावी है इसलिए हम भी उन्हीं की ओर आकर्षित हो रहे हैं आज हमें भी अपने व्यंजनों को बढ़ावा देने के लिए उनको दर्शाते हुए प्रचार करने की आवश्यकता है।

पारम्परिक राजस्थानी व्यंजन विधियाँ जानने के लिए हमें जानी-दादी के खज़ानों को टटोलना होगा उनके बनाए व्यंजनों में राजस्थान की सौंधी सुगंध आज भी पाई जाती है। साथ-ही-साथ-हाँ जिस तल्लीनता से वे खाना बनाती हैं प्यार-दुलार अपनत्व से खिलाती हैं उससे उसका स्वाद द्विगुणित हो जाता है मैंने भी ये तमाम व्यंजन विधियाँ जानने के लिए उन्हीं का सहयोग लिया है स्वादिष्ट खाना बनाने की पहली शर्त है इच्छा शक्ति, उसके बाद दूसरा नम्बर पाक प्रणाली को समझने का है तन्मयता से बनाया गया सादे से सादा खाना भी किसी व्यंजन विशेष से कम नहीं होता। इस पुस्तक में राजस्थानी पारम्परिक व्यंजन विधियाँ सरल तरीक़े से बताई गई हैं आशा करती हूँ कि ये आप सभी को अवश्य पसन्द आएँगी।

 

अनूठे राजस्थानी व्यंजन

 

रसोई टिप्स

7

राजस्थानी स्टार्ट

1

छाछ

13

2

कैरी की छाछ

14

3

ठण्डाई

15

4

बाजरे की राब

16

राजस्थानी स्नैक्स

5

मसालेदार निमकी (मसाला मठरी)

17

6

दाल के बड़े

18

7

कांजी बड़ा

19

8

पितोड़

20

सलाद

9

अंकुरित सलाद

23

10

मूली के लच्छे

24

11

टमाटर-प्याज की चूरी (सलाद)

25

रायते

12

ग्वार फली की छाछीती

26

13

पकौड़ी का रायता

27

14

सांगरी की छाछीती (रायता)

28

15

फोग का रायता

29

16

बड़ी की छाछीती (रायता)

30

चटनियाँ

17

सूखा पुदीना चटनी

33

18

लहसुन की चटनी

34

राजस्थानी सब्जियाँ

19

मैथी-मंगोड़ी की सब्जी

35

20

गट्टे की सब्जी

36

21

पंचमेल की दाल

37

22

कढ़ी

38

23

पापड़ की सब्जी

39

24

कैर सांगरी का पंचकूटा

40

25

दाना मैथी की लौंजी

43

 

(मीठी मैथी)

 

26

मंगोड़ी की सब्जी (फोडवां)

44

27

मोगर की सब्जी

45

28

हरी मिर्च के टपोरे

46

राजस्थानी रोटी

29

मक्का रोटी

47

30

बाजरे की रोटी

48

31

जौ-चने की रोटी (बेजड़ की रोटी)

49

32

दाल के परांठ (मंगोड़ी)

50

राजस्थानी चावल

33

मीठे चावल (मेवे की खिचड़ी)

53

34

मट्टे के चावल (फीके चावल)

54

35

गुड़ के चावल

55

राब व खीचड़े

36

बाजरे की राब (कुटी हुई)

56

37

डोवे की राब (ठण्डी राब)

57

38

गेहूँ का खिचड़ा

58

39

इमलवाणी (इमली का पानी)

59

40

दूध का खीच

60

राजस्थानी ढ़ोकले

41

बाजरे के ढ़ोकले

63

42

मक्का के ढ़ोकले

64

43

फोग के ढ़ोकले

65

दलिये, घाट एवं पूए

44

गेहूँ का सब्जियों वाला दलिया

66

45

लापसी (मीठा दलिया)

67

46

बाजरे का खारिया

68

47

पटोलिया (लपटा)

69

48

गुलगुले (पुए)

70

दाल-बटी, चूरमा

49

बाफला बाटी

73

50

सादा बाटी

74

51

मटर की बाटी

75

52

बेजड़ की बाटी

76

53

मावे के बाटी

77

54

बाजरे का चूरमा

78

55

गेहूँ का चूरमा

79

56

बेसन का चूरमा

80

57

पिस्ते का चूरमा

81

हलुआ

58

गेहूँ के आटे हलुवा

82

59

बादाम का हलुवा

83

राजस्थानी मिठाईयाँ

60

गोंद के लड्डू

84

61

मैथी के लड्डू

85

62

मिश्री की रोटी

86

आचार

63

प्याज का आचार

87

64

राई की मिर्च

88

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